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Las alergias alimentarias son una reacción del sistema inmunológico ante ciertas proteínas presentes en alimentos, que pueden desencadenar desde síntomas leves, como picazón o hinchazón, hasta reacciones graves como anafilaxia, que, si no se tratan rápidamente, pueden ser potencialmente mortales. En los últimos años, su incidencia se ha incrementado de forma preocupante, especialmente en la población infantil, lo que plantea nuevos retos para la comunidad médica y científica.